Ricetta da La cucina italiana di Settembre 2010
Ingredienti per 4 persone:
polpa di pomodori maturi 1,3 kg
pane toscano 200 gr (raffermo)
spicchi di aglio 3
basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Si comincia dai pomodori: mettere i pomodori in una pentola capiente piena d'acqua e inciderli con un coltello, portare a ebollizione e spegnere.
Con santa pazienza e cercando di non scottarsi pelare i pomodori e tagliarli a pezzi in un recipiente: in teoria quando poi si aggiungerà la polpa al soffritto la si dovrebbe schiacciare con la forchetta, ma ogni metodo è buono.
Poi fare il soffritto: rosolare nell'olio l'aglio e un bel ciuffo di basilico tritati, finché cominciano a sfrigolare.
Aggiungere la polpa di pomodoro al soffritto, condire con sale e pepe e fare cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Un anziano informatore toscano de La Cucina Italiana sostiene che c'è un'importante regola da rispettare, in questa fase della cottura: bisogna far bollire la zuppa finché in superficie si forma un velo, allora la si rimescola aspettando che il velo si riformi. Questo per sette volte, solo allora si può dire pronta!
Io l'ho fatto, mi sembra un'ottima "clessidra" naturale per valutare la cottura :)
Mentre la zuppa cuoce, prendere il pane raffermo e togliere la crosta, tagliandolo poi a fettine o a pezzetti non troppo spessi. Non usando pane toscano a casa avevo pane tipo pugliese.
Mettere a scaldare un pentolino con circa 1 litro d'acqua (una variante qui è il brodo vegetale).
Aggiungere il pane alla zuppa quando è pronta, ricoprire con l'acqua calda e lasciare insaporire qualche minuto. Poi spegnere il fuoco e lasciar riposare coperto un'ora.
Prima di servire mescolare con forza per disfare ancor di più il pane e in caso riscaldare un po' la pappa.
Et voilà! Un piatto povero, tradizionale, che piace a tutti e che sta diventando uno dei miei preferiti!
