Lunga sosta da febbraio, ma ben giustificata: Pasqua in Toscana e viaggetto a Madrid di recente, non ci trattiamo male, soprattutto dal punto di vista culinario.
Sono tornata da Pienza strapiena di pecorino, e a casa ne avevo ancora di spagnolo, maturazione direi di un mezzano, e ho deciso di finirlo per fare spazio a quello toscano!
Ingredienti:
pasta sfoglia
cipolla
spinaci (surgelati, nel mio caso)
2 uova
1 pezzo di pecorino, circa 1 etto
sale/pepe
Far scongelare la pasta sfoglia, ci vogliono un paio d'ore per essere sicuri.
Tritare la cipolla e fare un soffritto in una padella bassa, versarci gli spinaci e farli cuocere finchè basta.
Prendere il tritatutto e versare gli spinaci con le cipolle, tritare bene, ma senza essere troppo puntigliosi, tanto poi al composto ottenuto si uniscono le 2 uova sbattute, facendo attenzione a lasciarne un po' per spennellare la sfoglia alla fine.
Mescolare bene, aggiungere sale e pepe.
Riscaldare il forno a circa 180 gradi.
Tagliare il pecorino a pezzettini e pezzettoni, in certi morsi vi troverete un pezzo consistente, e allora c'è più gusto! :)Amalgamate il pecorino nel composto, ungete una teglia con burro e pan grattato (oppure usate la carta da forno come me) e appoggiateci la sfoglia lasciandone un po' in eccesso per fare i bordi più spessi.
Versate e appiattite il composto sulla sfoglia, cercando di non lasciar spuntare in superficie pezzi di formaggio. Piegate i bordini della pasta sfoglia verso l'interno e create la futura crosta, spennellando alla fine con l'uovo sbattuto.
Mettere in forno caldo per almeno 30 minuti. Servire tiepida.
