Minestra di farro, patate e verza

Tratto da Gli speciali della Cucina Italiana -  Minestre & zuppe - 2010
 
Ecco una minestra decisamente invernale, fatta l'anno scorso e postata adesso... è sostanziosa e giusta per le sere fredde fredde, che arriveranno presto anche se ora come ora qui non se ne vede l'ombra!

Ingredienti
per 4 persone

verza mondata 250 g
patate 250 g
farro perlato 200 g
cipolla
brodo vegetale
alloro
olio - sale- pepe

Tritate mezza cipolla e fatela appassire in pentola a pressione con un po' d'olio. Scaldate/preparate il brodo vegetale.

Unire il farro e lasciarlo insaporire nel soffritto per qualche minuto.

Versate quindi il brodo caldo, portate a ebollizione e chiudete la pentola a pressione. Cuocere 10' dal fischio.

Nel frattempo tagliate a dadini le patate e tagliate sottile la verza.

Spegnere il fuoco, passare la pentola a pressione sotto il getto di acqua fredda finché la sicura (la valvola) non scende, sfiatare e quindi aprire il coperchio.
Unite alla minestra patate e versa, un paio di foglie di alloro e un pizzico di sale. Richiudere la pentola a pressione e cuocere altri 8'.

Servire con un filo di olio crudo e pepe. Bon appetit! :-)

Minestrone con pasta e gamberoni

Tratto da Gli speciali della Cucina italiana - Minestre & zuppe - 2010

 

Ingredienti
per 4 persone

piselli sgranati 200g
pasta 120 g (la ricetta originale propone: maltagliati)
2 patate
2 carote
mezza cipolla
4 code di gamberone sgusciate/ o scampi/ o gamberetti
brodo vegetale - timo- aneto
vino bianco - olio - sale - pepe

Questa minestra mi ha attirato subito dalle pagine della Cucina italiana, perché mi sembrava molto dolce, e infatti il gusto predominante è dato dal trio di sapori dolci: piselli - carote - gamberi.
Come si vede dalle mie foto ho usato pasta corta al posto dei maltagliati e gamberetti perché li ho reperiti più facilmente in questa occasione.

Tagliare a dadini patate e carote, tritare la cipolla, farla appassire in pentola a pressione con un cucchiaio d'olio, e aggiungere dopo patate e carote.
Coprire con brodo vegetale e unire i piselli (come al solito ho usato i surgelati).
Chiudere la pentola a pressione e cucinare 10' dal fischio.

In una padella scaldare un po' d'olio e rosolare i gamberoni a pezzi oppure, se usate scampi o gamberetti, interi. Versate un dito di vino bianco, lasciatelo sfumare e salate. Spegnere dopo solo 2'.

Aprire la pentola a pressione, unire la pasta scelta e farla cuocere finché è pronta, unire i gamberoni, il timo e l'aneto, una macinata di pepe e aggiustare di sale  e olio se necessario.
Servire caldo o tiepido!

Merluzzo e zucchine al vapore

Ingredienti per 2 persone

2-3 zucchine
2-3 filetti di merluzzo (anche surgelati)
coriandolo
prezzemolo

Per questa ricetta ho utilizzato 2 pezzi di merluzzo spessi circa 3 cm, quindi non proprio il classico filetto, ma per me andava bene perché entrava nel cestello della pentola a pressione.
Uso una Lagostina piccola, diametro 22 cm, credo sia quella da 5 l.
Tagliare le zucchine a rondelle di 3-4 mm, versare 2 bicchieri d'acqua nella pentola a pressione, posizionare il supporto del cestello, posizionare il cestello (dipende dal cestello che avete, ci sono quelli con i piedini che stanno ovviamente su da soli).
Mettere prima il merluzzo sul fondo del cestello e poi le zucchine, sopra e intorno.

 Accendere il fuoco alto, salare con una manciata di sale grosso e aggiungere un po' di coriandolo.

 Appena si nota che l'acqua bolle sul fondo pentola, o che inizia a salire un po' di vapore, coprire con il coperchio della pentola a pressione e chiuderlo bene.
Attendere il fischio e cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti dal fischio.

Poi spegnere il fuoco, fare sfiatare o mettere la pentola sotto un getto di acqua fredda e attendere che la sicurezza scenda. Vi sembra poco tempo? Invece si cuoce tutto :-)

 L'ideale è che le zucchine non si spappolino del tutto, e quella che vedete in foto è più o meno la consistenza giusta: che qualcuna si rompa ma che restino abbastanza intere.

 Aspettare che il tutto si raffreddi un po', togliere il cestello dalla pentola ed estrarre il contenuto.
Tritare un po' di prezzemolo e disporre il merluzzo e le zucchine sul piatto. Servire con olio a crudo e prezzemolo, e magari una spolveratina di pepe.

 Piatto rapidissimo e leggero, decisamente delicato, è per i giorni in cui non si ha voglia di sapori forti!

Minestra di lenticchie in pentola a pressione

 

Ingredienti per 2-3 persone
lenticchie 200 gr
cipolla mezza
sedano 1 gambo
carote 2
(pentola a pressione)

Mi sono detta: è meglio postare le ricette delle zuppe prima che finisca l'inverno, perché con le giornate di sole che ci sono ultimamente si inizia ad aver voglia di cibi più freschi!
La pentola a pressione facilita la vita e riduce i tempi di cottura, perfetta per chi vuole mangiare qualcosa di fatto in casa che non sia la solita pasta e insalata e/o bistecca, insomma, le solite cose che si fanno rapidamente. Variare l'alimentazione è importante, dicono gli eminenti medici et dietologi, e io aggiungo che è divertente, sai che noia mangiare sempre le stesse cose? :)

Premessa sulle lenticchie: io ho sempre usato lenticchie che non avevano bisogno dell'ammollo, ma sul libretto della pentola a pressione c'è scritto che anche quelle "classiche" sono pronte in 15 minuti. Un giorno proverò!

Sciacquare le lenticchie in acqua fredda un paio di volte.
Mettere un po' d'olio sul fondo della pentola a pressione e far soffriggere la cipolla tritata fina. Quando imbiondisce, aggiungere carote e sedano a pezzetti non troppo grossi.

Aggiungere le lenticchie e lasciarle rosolare qualche minuto a fuoco basso con le verdure.
Qui ho usato una pentola a pressione con diametro 22 cm, e ho coperto abbondantemente con acqua, almeno un litro. In ogni caso dipende dalla densità desiderata della minestra...  Il vantaggio delle minestre è che le puoi sempre asciugare, anche se il contenuto si rammollisce un po' di più.

 Attendere che l'acqua bolla... quando siamo a questo punto, chiudere il coperchio della pentola a pressione, alzare la fiamma e attendere il fischio!
Dal fischio della pentola sono 15 minuti di cottura a fuoco medio basso, dopo il primo fervore è meglio abbassare un pochino. Dopo 15 minuti spegnere il fuoco, prendere la pentola e metterla sotto un getto di acqua fredda. Restando sopra il lavello, o di nuovo sui fornelli, tirare su la valvola di sfiato e far uscire tutta l'aria residua.
Aprire il coperchio della pentola e valutare se la minestra è abbastanza densa, se non lo è farla bollire ancora qualche minuto a fiamma alta.

Servire con olio e pepe.