Verdure al forno con mozzarella

 

 Ingredienti:

1 patata
1 cipolla
melanzane perline
1-2 zucchine
1-2 mozzarelle

Questo è stato un vero e proprio esperimento, ero addirittura diffidente a metà ricetta, e invece è buono!
Scaldare il forno a 180 gradi.
Tagliare la cipolla a striscioline e la patata a fettine o pezzi sottili.
Riporre sul fondo di una pirofila con un po' d'olio e salare. Infornare per circa 20'.

Tagliare le melanzane perline a metà, e le zucchine a rondelle. Togliere dal forno la pirofila con le patate e disporvi sopra le verdure, salando anche questo strato. Infornare nuovamente per 10-15'.

Tagliare la mozzarella a fette sottili, estrarre dal forno la pirofila con le verdure e ricoprire al meglio tutto con la mozzarella. Ne ho prese due per essere sicura di ricoprire quasi tutto, volevo avere una sorta di pellicola di mozzarella sopra tutte le verdure.

 

A questo punto infornare con forno ventilato o sotto il grill, 5-10 minuti al massimo, fino a che la mozzarella non prende un bel colore.

Togliere dal forno e far raffreddare. Servire tiepido!

Torta salata agli spinaci e pecorino

Lunga sosta da febbraio, ma ben giustificata: Pasqua in Toscana e viaggetto a Madrid di recente, non ci trattiamo male, soprattutto dal punto di vista culinario.

Sono tornata da Pienza strapiena di pecorino, e a casa ne avevo ancora di spagnolo, maturazione direi di un mezzano, e ho deciso di finirlo per fare spazio a quello toscano!

Ingredienti:

pasta sfoglia
cipolla
spinaci (surgelati, nel mio caso)
2 uova
1 pezzo di pecorino, circa 1 etto

sale/pepe




Far scongelare la pasta sfoglia, ci vogliono un paio d'ore per essere sicuri.

Tritare la cipolla e fare un soffritto in una padella bassa, versarci gli spinaci e farli cuocere finchè basta.

Prendere il tritatutto e versare gli spinaci con le cipolle, tritare bene, ma senza essere troppo puntigliosi, tanto poi al composto ottenuto si uniscono le 2 uova sbattute, facendo attenzione a lasciarne un po' per spennellare la sfoglia alla fine.

Mescolare bene, aggiungere sale e pepe.

Riscaldare il forno a circa 180 gradi.



Tagliare il pecorino a pezzettini e pezzettoni, in certi morsi vi troverete un pezzo consistente, e allora c'è più gusto! :)

Amalgamate il pecorino nel composto, ungete una teglia con burro e pan grattato (oppure usate la carta da forno come me) e appoggiateci la sfoglia lasciandone un po' in eccesso per fare i bordi più spessi.

Versate e appiattite il composto sulla sfoglia, cercando di non lasciar spuntare in superficie pezzi di formaggio. Piegate i bordini della pasta sfoglia verso l'interno e create la futura crosta, spennellando alla fine con l'uovo sbattuto.


Mettere in forno caldo per almeno 30 minuti. Servire tiepida.

Wok di riso basmati, pollo e zucchne

Una ricetta semplice e veloce. Non so ancora se un wok comprato non all'Ikea sia di qualità superiore, con il mio da 3,95 euro me la cavo alla grande!
Si noti che la ricetta segue dettami sacrosanti di una dieta ipocalorica,quindi i quantitativi sono minimi ma il risultato sazia. Cambiate allegramente le quantità.

30 gr di riso basmati
100 gr di pollo
300 gr di zucchine

Versare un goccio d'olio nel wok, iniziare a riscaldare e versare le zucchine tagliati a pezzettini.
Dopo circa 5' aggiungere il riso, lasciarlo tostare un pochino e aggiungere acqua ogni tanto per evitae che si attacchi. La cottura richiede circa 15'.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere il pollo e rosolarlo bene qualche minuto in modo che si amalgami con il resto.
Aggiungere pepe.
Salare a piacere.

Una quiche a modo mio

Come in quasi tutto quello che cucino, tendo a non definire bene le quantità degli ingredienti, dato che spesso sono quello che ho in casa ... :)

Pasta sfoglia
4 Uova
Cipolle
Zucchine
(a piacere anche :)
Peperoni
Carote
Melanzane

Se è congelata, scongelare la pasta sfoglia!

Cucinare prima la cipolla facendola soffriggere qualche minuto da sola, aggiungere poi le altre verdure tagliate a pezzi e cucinare fino al punto desiderato.

Sbattere le uova e mescolarle alle verdure in una ciotola.
Ricoprire una teglia/pirofila con la pasta sfoglia e versare l'impasto. Spolverare di grana e pan grattato a piacere.

Infornare con forno già intorno ai 200 gradi. Verificare la cottura ogni tanto, mi pare non ci voglia più di una mezzora, è solo il tempo di cottura della sfoglia.