mercoledì 15 ottobre 2014

Crema di funghi

Una zuppetta quasi "express" per quando si ha voglia di sapori morbidi e autunnali.

Ho preso spunto dalla ricetta della Cucina italiana di settembre 2014.


Ingredienti

Burro
Scalogno
Aglio
Brodo 1 l circa
Rosmarino
Funghi secchi
Farina 15 g
Panna o robiola
Pancetta q.b. 

In primis, un paio d'ore prima mettere i funghi secchi in ammollo. Per 2 persone ho usato 3 manciate generose di porcini secchi, messi a mollo in circa 1 l/ 750 ml di acqua.

Come brodo ho usato 3/4 dell'acqua di ammollo, in cui ho sciolto del dado.

Soffriggere lo scalogno in una noce di burro, aggiungere poco dopo uno spicchio d'aglio. Scolare i funghi e aggiungerli al soffritto insieme al rosmarino, lasciandoli insaporire qualche minuto.

Coprire di brodo (circa 750 ml) e far cuocere una decina di minuti.
Nel frattempo stemperare la farina in due cucchiai di panna oppure in circa 30 g di robiola con due gocce d'olio, che è la versione che ho provato io perché dovevo finire il formaggio :-) . A me è venuto uno gnocco, suppongo sia quello che in cucina si chiama roux venuto male!

Insieme a qualche dado/pezzo di pancetta aggiungere questo composto e scioglierlo nella minestra (o almeno tentare) e aggiustare di sale e pepe e anche valutare se aggiungere ancora brodo.
Nel frattempo scottare la restante pancetta di guarnizione in una padella senza aggiungere altri grassi per qualche minuto, rigirandola.

Spegnere la minestra e frullare, versare nei piatti e guarnire con pezzetti di pancetta e un ciuffetto di rosmarino. Bon appetit!