Una minestra leggera che si può fare con un paio di verdure in circa mezzora / 40', oggi la volevo senza patate, da una parte per ragioni di dieta (sono a stecchetto), dall'altra perchè ci mette un po' a cuocere.
Ingredienti per 2 persone
2 zucchine medie
mezza cipolla
3 carote
500 ml di acqua
sale/pepe/olio
Pelare le carote, mondare le zucchine e la cipolla, tagliare tutto a pezzettoni e mettere le verdure nel tritatutto un po' alla volta fino a sminuzzarle. Metterle in una pentola con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale grosso.
Far soffriggere per un po' e aggiungere mezzo litro d'acqua, mescolare bene e coprire.
Mantenere la fiamma ben alta, per fare arrivare il tutto a ebollizione in fretta.
Dopo 15/20' le verdure sono cotte, verificare se la minestra si è addensata al punto desiderato e spegnere.
Prendere poi il minipimer e passarlo velocemente nella minestra calda, tenendo premuto una decina di secondi ogni "tritata". Aggiungere un po' di pepe, aggiustare di sale secondo i gusti e lasciar riposare qualche minuto.
Servire calda o tiepida con un filino d'olio. Ottima da servire con i crostini per chi vuole anche un po' di sostanza!
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